| 近几年 ,人们对野生食用菌中毒有些疑惑不解 ,为什么以往常吃的品种现在也变得“闹翻”人了呢 ?究其原因 ,环境污染脱不了关系。特别是杀虫剂等农药的使用 ,如用农药拌种 ,使土壤里的农药残留量过高 ,而菌子又从土壤中吸收了毒素 ,就发生了“包谷地里的菌都会闹人”的菌中毒事件。另外 ,喷洒过杀虫剂松林里的菌子也发生过使人中毒的事。除了环境因素之外 ,还有一个不容忽视的问题 ,就是加工与食用这个环节上出现的问题。
急火快炒 :本是烹调的一种技艺 ,做出的菜肴鲜嫩香脆 ,但是 ,如果把它用来加工菌子 ,就大错特错了。据调查 ,除极少数菌子外 ,绝大多数菌子都或多或少的含有毒素 ,必须经过高温烹饪才能破坏这些有害物质 (毒菌则是经高温也破坏不了毒素 )。急火快炒 ,菌子是脆嫩了 ,享了口福 ,却把自己的生命当儿戏。笔者曾亲眼见一肉贩 ,仗着曾在大餐厅做过厨师 ,便自己在小餐馆里爆炒“见手青”(小美牛肝菌 ),吃过不久 ,就握着肉在肉案下砍杀“小人人” ,被其他伙伴送进了医院。
大杂烩 :这种把多个品种的菌子一锅煮的做法 ,实在是危机四伏 ,稍有不慎 ,混进一、两朵毒菌 ,造成的麻烦就大了。况且各种菌子所含的物质不同 ,混杂起来可能会产生新的有毒物质。例如有人将青头菌和奶浆菌、铜绿菌一起煮了吃而致上吐下泻。
乱放佐料 :民间有句俗话“砂仁、草果忌菌子” ,有人却偏要试试 ,在菌子里放了砂仁 ,最后丧了命。笔者当知青时 ,邻村一位青年人就因此离开了人世。当时他的理由很简单 ,自己的胃寒疼 ,而吃菌子会使胃寒加重 ,就自作聪明放上些砂仁来温胃。想想 ,现在有人又搞出“药膳菌”的花样 ,真为他们捏了一把汗。
烧烤 :眼下风行烧烤 ,有人就在打烧烤菌子的主意。除了正宗的鸡枞菌外 ,其它菌子是均不可以烧吃的。有一种叫毒伞菌的毒菌 (又叫土鸡枞、麻母鸡、草鸡枞 ),毒性特大 ,它的模样与鸡枞又极其相似 ,如果不加辨认 ,后果是相当严重的。边境地区有几个放牛娃 ,误将毒伞菌当鸡枞烧了吃 ,造成二死一伤。所以 ,最好不要将菌子烧烤吃。
吃菌子饮酒 :有人酒兴上来 ,就着菌子饮酒 ,落了个昏昏然 ,险些到“阴国”留学去了。这是因为有些菌子里的毒素与乙醇会起化学反应 ,或促进毒素吸收而加重中毒。
食用过量 :最常见的是“见手青”这类有一定毒性的菌子。尽管加工得再好 ,吃得过多 ,毒素在体内积蓄起来 ,超过人体的解毒极限 ,其结果可想而知。
来源：爱论文 |
