每周，在杭州工作的日本人矢武友希常会到逸蜓餐厅点上一个云南野生菌汤锅，因为在这份售价78元的汤锅中，有他特别喜欢吃的蘑菇之王——松茸。矢武友希说，在日本，松茸属于高级礼品，因为营养丰富，味道鲜美，很受日本人喜欢。

    同样，在杭州，一些打着绿色健康旗号的菌菇美食也越来越受到青睐。每年7-9月，正是松茸等各种野生菌类上市的季节，位于海华大酒店背面的逸蜓餐厅适时推出了野生菌汤锅，餐厅内不时可以看到诸如矢武友希一样在杭州工作的日本人特意跑来品尝。餐厅厨师长高健康说，夏天来就餐的消费者，往往首选野生菌。

    与此同时，杭州一些社会餐馆也开始重新推出菌菇系列菜肴，并且多以野生菌为主。为在竞争中抢得先机，逸蜓餐厅特地聘请了在云南做了近20年菌菇菜肴的厨师。据悉，做野生菌的厨师不仅要有好的手艺，还要会识别各种菌类，对烹饪工艺也有非常严格的要求。“所有汤底都是由五六种菌类熬制8个多小时而成的，不但要熬出菌类的营养，而且要进行巧妙搭配，夏天吃了也不会上火。”高健康说。

    野生菌多生长于深山中，不受农药、化肥等污染。目前在云南，每种野生菌的年产量也不过50吨，货源非常紧俏。高健康说，他每个月都要去云南“抢”货，从当地农民手中直接收购菌菇，既保证了新鲜，又可以拿到最低的价格。

    “在餐厅中，除了松茸外，还有虎掌菌、鸡枞、姬菇、鸡腿菇、牛肝菌、羊肚菌等数十种野生菌。”高健康说，部分菌类在杭州市场上是独家销售的。（记 者 张春霞）